Lusten att kontrollera keso för naturlighet uppstår regelbundet från alla som tvingas köpa denna produkt i en butik eller på marknaden. Du behöver inte gå till laboratoriet för detta - ett test för närvaro av tillsatser som stärkelse och vegetabiliskt fett kan göras utan att lämna disken.
Vad består keso av och vad ska det vara?
I själva verket är keso ett proteinkoncentrat. Den innehåller också en viss procentandel fett (i butiken, som regel, från 0,5 till 9%, i hemmet - upp till 18–20%). En annan komponent är serum. De försöker uttrycka det så mycket som möjligt, men ibland finns "våt" hemgjord keso till försäljning. När det gäller kvalitet är detta varken bra eller dåligt, men när du köper, bör du komma ihåg att du betala för vassle till ett pris av 300 rubel / kg istället för 30 rubel / liter, och dessutom får du en mindre näringsrik produkt.
Ostmassa bereds genom jäsning av mjölk. Detta görs på ett av två sätt:
- tillsats av jäsning med ett högt innehåll av mjölksyrabakterier;
- tillsätta löpe och i vissa fall kalciumklorid tillsammans med bakteriell surdej.
När en proteinpropp bildas i mjölk, separeras den och värmer behållaren till låga temperaturer.Sprid sedan på en speciell sil eller linda in en gasväska så att återstående serum.
Det bör inte finnas några icke-mejeriprodukter i naturlig keso. Tonande morotsaft, ökar fettinnehållet med vegetabiliska oljor, ökar utbytet på grund av stärkelseabsorberande serum och andra knep anses som förfalskningar.
Utseendet kan ostmassan vara antingen grovkornig eller finkornig. Det beror på tillagningsmetoden. Men för homogen, nästan klibbig konsistens indikerar förfalskning.
Kontrollera keso hemma
Reagensen som behövs för verifiering finns i alla hem. Dessutom kan du alltid ta dem med dig, gå till marknaden eller till bondens butik.
Stärkelsestest
Allt du behöver:
- en liten mängd keso (till och med en tesked räcker);
- jodlösning köpt på apotek;
- glaspipett eller bomullspinne.
Att kontrollera keso med jod är mycket enkelt: du måste applicera en lösning (droppa från en pipett eller sprida med en bomullspinne) och observera den kemiska reaktionen.
En naturlig produkt där stärkelse inte har tillsatts blir gul, orange eller brun. Skuggens intensitet beror på mängden jod som används. Om stärkelse finns, blir färgen nästan direkt blå eller lila.
Stärkelse i keso utgör inte någon hälsorisk, men en sådan produkt blir mindre användbar och kan inte anses vara naturlig.Dessutom bidrar det till uppkomsten av extra kilo, eftersom stärkelse är snabba kolhydrater och ett stort antal överskott av kalorier.
Test av vegetabiliskt fett
Det är också enkelt att bestämma förekomsten av icke-mejeriprodukter - palm- eller nötköttfett. För detta behöver vi:
- 100-150 ml glaskapacitet;
- kokande vatten (det kan bringas på marknaden i en termos);
- lite keso.
Om, efter att kesoosten placerades i en behållare och fylld med kokande vatten, dykte runda droppar fett på ytan av vattnet, är det mycket troligt att detta fett tillsattes till produkten konstgjort.
En annan testmetod är organoleptisk. En obehaglig fet smak som finns kvar i munnen indikerar att keso är förfalskad.
Hur fixar jag en produkt med tillsatser?
Tyvärr är detta inte möjligt. Från "stärkta" keso, om frånvaron av andra tillsatser inte är i tvivel, kan du laga lata klimpar eller ostkakor. En produkt med fett av okänt ursprung bör inte ingå i din kost.
Är det värt att kontrollera keso som mormor från byn säljer?
Ålder och bostad är en tveksam kvalitetsgaranti. För det första bör du inte köpa surmjölkprodukter från dina egna händer eller på naturliga marknader, eftersom de förutom den relativt ofarliga stärkelsen och palmoljan kan innehålla mycket patogen mikroflora. Hon kan inte identifieras hemma. Och för det andra, även på den officiella marknaden, säljare ibland listiga, överlämnar keso av god kvalitet för analys, men säljer kunderna en helt annan produkt.Verifiering tar inte så lång tid att försumma det.
Hur annars kan du kontrollera ostmassan?
Om sammansättningen innehåller krita, citronsaft eller vinäger kommer att indikera det - efter att syran kommer på keso, börjar väsen och små bubblor dyker upp.
Det är enkelt att kontrollera keso med hem eller gård med jod, men kom ihåg att en sådan analys endast visar närvaron eller frånvaron av stärkelse i kompositionen. Stärkelse är inte den enda komponent som oärliga tillverkare använder för förfalskning. Det är också värt att se till att mejeriprodukten inte innehåller vegetabiliska och animaliska fetter.