Att laga kanderad melon hemma är lika enkelt som att steka potatis eller koka borsch. Tiden som används är helt motiverad, eftersom en sådan produkt inte innehåller skadliga färgämnen och konserveringsmedel. Kanderad kanderad frukt kan användas som fyllning eller dekoration för konfektyr.
Hur väljer man en melon för kanderad frukt?
För beredning av kanderad frukt i produktionen används meloner i stadiet av teknisk mognad, när deras kött fortfarande är fast, vilket innebär att det behåller sin form väl. Det är svårt att hitta sådana frukter på marknaden eller i butiken. Meloner som är helt mogna kommer till försäljning - köttet är mycket mjukt och delikat, under tillagningen förvandlas det till potatismos.
I vissa varianter av meloner (som Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe och andra) bevaras emellertid ett lager av tät massa under mognad. Det är beläget nära jordskorpan, har en tjocklek på cirka 1 cm och anses vara villkorligt oätligt. Det är han som är idealisk för att göra kanderade frukter hemma.
Melonberedning
Om melonen är i skedet av teknisk mognad, bör du:
- Tvätta den, skär den i hälften och skopa ut frönna med en sked.
- Ta bort skalet (detta är praktiskt att göra med en skalare, men du kan också använda en vanlig kniv).
- Skär massan i bitar av samma storlek.Deras rekommenderade tjocklek är 1 cm. Längden kan vara vilken som helst, men det är önskvärt att skivorna inte skiljer sig mycket från varandra, eftersom beredningstiden beror på deras storlek. Om skillnaden i storlek är betydande, kan en situation uppstå när en del av den kanderade frukten redan har fått rätt skick och den andra delen ännu inte är klar.
Om melonen är mjuk och aromatisk, det vill säga helt mogen, förändras beredningsprocessen något:
- De tvättar och klipper melon så att det är bekvämt att äta.
- Den saftiga och mjuka delen av frukten äts och lämnar skorporna och ett lager hårt massa på dem. Om det inte finns något sådant lager, har kanderade frukter ingenting att göra. Måste gå till butiken och välja en annan melon.
- Det hårda köttet skärs med en kniv från skalet och delas i kuber eller remsor som är 1 cm tjocka.
Trots det ofta hittade namnet ”kanderad frukt från melonskalar” är peelingarna själva, det vill säga det grova yttre skalet, olämpliga för mat och används inte i matlagning.
Candied Melon Recept
Kanderad frukt är bitar av frukt, kokta i tjock sockersirap och torkade.
I det klassiska receptet används endast fyra ingredienser:
- vatten;
- socker;
- citronsyra;
- melon kött.
Det är viktigt att beakta produktens proportioner. Om melonen inte är särskilt saftig, tas två delar socker för 1 del vatten, annars behöver den mer - 3 delar. Denna regel kan inte försummas. Brist på socker är fylld med obehagliga konsekvenser - kanderade frukter kokar längre och förstörs snabbt. Och ett överskott av denna ingrediens kommer att leda till att melonbitarna blir bokstavligen sten.
Citronsyra tillsättes efter smak. Den rekommenderade mängden är 2 g för varje 250 ml vatten som används för att koka sirapen. Om du vill ge kanderad frukt en uttrycksfull doft kan du också lägga till vanilj eller zest, skuren från citroner och apelsiner.
Begräns dig dock inte till det klassiska tillagningsalternativet.
Kanderad frukt
För att göra kanderad frukt ljus och färgglad använder du bär- och grönsakssaft i stället för vatten:
- hallon - för rött;
- orange, morot - för orange;
- spenat - för grönt;
- blåbär - för blått.
Mättnaden i skuggan beror på koncentrationen av juicen.
Nackdelen med denna metod är att melonbitar måste tillagas inte i en behållare, utan i flera på en gång - med antalet färger.
Kanderade igelkottar
De ser ovanliga ut och exotiska anteckningar visas i smaken. Att göra sådana kanderade frukter är enkelt - bara lägg till kokosflingor i sirapen. Häll det inte omedelbart, utan innan det sista steget med kokning.
Som regel räcker 50 g flis för sirap framställd av 250 ml vatten. Om så önskas kan du öka mängden till 60–70 g.
Kanderad frukt
Kanderade frukter kommer att vara lika vackra som i en butik om du följer dessa steg steg för steg:
- På kvällen, koka sirapen.
- Häll melonbitar i en kastrull med varm sirap och lämna locket över natten. Kan täckas med gasväv eller sil.
- På morgonen, häll sirapen i en annan kastrull och sätt på kaminen. Det borde koka ett tag för att avdunsta saften som kom ut ur melonen (och det visar sig ganska mycket).
- När volymen av sirapen reduceras till originalet, häll bitar av melon i pannan och koka i 5 minuter på medelhög värme.Tiden räknas efter kokning av sirap.
- Därefter tas kärlet ur kaminen och lämnas med allt innehåll i 3–8 timmar. Ju längre, desto bättre sugs melonen i sirap.
- Efter den angivna tiden upprepas proceduren. Tre eller fyra repetitioner räcker vanligtvis. I det sista steget tillsätts citronsyra. Beredskapen för kanderade frukter bestäms av deras utseende - så snart bitarna har blivit glasgenomskinliga är det dags att avsluta matlagningen.
- Färdiga kanderade frukter tas ut med en slitssked och kastas i en durkslag för att bli av med resterna av sirap.
- Efter några timmar kan du börja torka. Torra melon kanderad frukt i ugnen vid en temperatur av cirka 50 ° C. Du kan också använda en elektrisk torktumlare eller helt enkelt rikta en luftström från en fläkt på en bakplatta med bitar.
- Torkad kanderad fruktrulle i florsocker så att de inte är klibbiga.
Att tillverka kanderad frukt från en melon tar ungefär två dagar, men bara 1,5–2 timmar spenderas på själva processen. Förresten, att göra den här behandlingen är inte bara enkel, utan också fördelaktig - kostnaden för ett kilo färdig produkt är mycket lägre än när du köper i en butik.