I Ryssland är det vanligt att lägga lagerblad till soppa. Men inte alla känner hemligheterna till detta antika medelhavskryddor. För att helt avslöja sin doft måste du följa ett antal regler. Vi kommer att berätta hur, när och i vilka soppor laurbærblad läggs till.
Vikblad i soppa
De täta ljusgröna bladen som vi får från förpackningen är inget annat än bladen på ett vintergrönt laurbærträd. Själva från vars grenar i antika Grekland vävde kransar. Laurel från forntiden symboliserar seger, storhet och ära. Vid matlagning används bladen, främst hela och torra.
Kryddan uppskattas för sina aromatiska egenskaper och fördelar för kroppen:
- ökar lukten av kokt fisk, svamp och kött;
- förhindrar för tidig skämning av skålen;
- förhindrar tarmkolik och matsmältningsbesvär.
Lågblad lämnar nästan ingen effekt på soppans smak. Luktkänslan fångar specifika anteckningar i matens doft, varför smaken verkar förändras: bitter, behaglig syrlig. Laurel fångar också den delikata lukten av vanilj, citron, kryddnejlika. Den aromatiska bukettkryddan är så rik att den läggs i en mängd olika rätter: första, andra och till och med desserter.
Under en lång tid användes lövbladens blad endast för att smaka vatten, som tvättades i händerna före en måltid.Lägga kryddor till maten började först på 1-talet f.Kr. e. Först tillagades fruktdesserter med bladbakade äpplen, fikon. Men gradvis utvidgades användningsområdet för laurbladet. Idag läggs det över hela världen till soppor, marinader, konserver, pickles, grytor, kött- och fiskrätter, gelé. Strimlad löv ingår i recepten på pasta, såser, korv. De kryddar sprit, och i öst gör de te med det.
När ska jag lägga till?
Liksom gröna, läggs lövblad i slutet av tillagningen. De kastar den i soppan 5 minuter före beredskapen. Du kan kasta bladet senare, strax innan du stänger av elden. I kokande vatten kommer han att infusera och ge all sin doft och smak. Därefter måste bladen tas ut så att det inte blir någon bitterhet. Dessutom är de för tuffa. Om krydda får på tanden, trevligt inte tillräckligt.
Lågblad lämnas i soppan i 5-15 minuter. Efter denna tid tas den bort och kasseras.
Hur lägger jag till?
Vid produktion tvättas inte lövblad före torkning. Detta innebär att partiklar av damm och smuts finns på den. Naturligtvis neutraliseras mikroberna när de kokas. Men det är fortfarande tillrådligt att skölja bladen med rinnande vatten eller skälla med kokande vatten innan du lägger till soppan. Efter det gnuggar de varandra lätt. Från detta blir lukten av kryddor mer behaglig och uttalad.
Viken har en ljus arom. Om du överdriver den med sin mängd får soppan för hårda anteckningar, den blir bitter. Enligt reglerna tillsätts krydda med en hastighet på 1 genomsnittligt blad per 1 liter vätska.
Vilka soppor ska du använda?
Laurelblad går bra med de flesta första kurserna. Det läggs till:
- i fisk soppor;
- i kålsoppa;
- i kött soppor, särskilt med fläsk;
- i svamp soppor;
- i borsch;
- i rätter med baljväxter - ärtor, bönor, linser.
Vissa soppor använder det dock inte. Till exempel i mjölk, frukt, grädde, lök och även kyckling.
Ju finare lukten av den första skålen är, desto värre passar lavabladet i den. Kryddor bör betona arom och smak av huvudingrediensen och inte avbryta den.
Är det möjligt att ersätta det?
Lukten av lagerblad är unik och rik. Ofta används det i ett företag med kryddor eller helt utan tillägg. Han är skyldig sin lukt och bitterhet till eterisk olja, ättiksyra, valeriansyra och andra syror. De ger en trevlig kryddig arom och bitterhet.
Färska laurbærblad är mycket bitterare än torkade. När den torkar försvinner bitterheten och aromen kvarstår.
Den närmaste lukten till lönnbladet calamus. Dessutom ersätts lavrushka i de första kurserna med rosmarin, timjan, oregano, basilika eller en blandning av örter. I kycklingsoppa, morötter och selleri, lök, persilja används för smaksättning. Lågblad och kryddor i kycklingrätter finns endast i hemlagning. Professionella kockar använder dem inte i det här fallet.
Lågblad - ett berömt krydda som finns i alla ryska hem. En sällsynt hostess kommer inte kasta henne i soppan. Men de flesta gör detta utan att tänka på att kombinera smaker och följa reglerna för att lägga till lager.Kast den korrekt 5 minuter innan den första skålen är beredd. Och efter 5-10 minuter måste du få ett papper. Samtidigt bör den inte läggas till kycklingsoppa alls för att inte förstöra buljongens känsliga doft.