En valnöt är ett träd som ger oss skönhet, överflöd, hälsa, rikedom. Dessa är livsmedel med hög kalori, medicin samt möbler, byggnadsmaterial, färger, färgämnen, hudvårdsprodukter och andra. Fördelarna med valnötter för människokroppen är obestridliga. Mogen frukt är en utmärkt näringsrik produkt som innehåller upp till 40-80% fett, 18-20% protein, kolhydrater, vitamin A, B1, I2, I6C, E, P, PP, K, mineraler (kalium, järn, jod). Valnötsgrön, mjölkmognad har en rik uppsättning av aminosyror, bland dem finns det väsentliga sådana som inte är syntetiserade i kroppen, men bara levereras med matproteiner.
Sammansättning av mogna och mejeri valnötter
Valnötkärnfettet representeras av syror med låg molekylvikt och hög molekylvikt. Med sitt näringsvärde överträffar de vetebröd med 3, potatis med 7, komjölk med 10, äpplen med 15 gånger. 100 g valnötkärnor innehåller 612-850 kal, vilket är lika med kalorihalten i smör.
Näringsvärdet för frukt, deras fördelar bestäms huvudsakligen av stadiet av deras mognad.
Så under det mjölkiga vaxet är de rika på askorbinsyra, alkaloider, jod, aminosyror och mogna är rika på fetter.
Det är ingen hemlighet att mängden askorbinsyra som innehåller frukterna av en valnötmjölkmognad når 3000-5000 mg, vilket är 75-100 gånger mer än citroner och apelsiner. Mängden askorbinsyra beror dessutom på tillväxtzonen. Det är svårt att inte utvärdera sådana fördelar för människokroppen.
Vad är fördelen exakt, vad är rikt på valnötter som växer i Kuban?
Forskare har studerat de biokemiska kvalitetsindikatorerna för fem sorter av gröna valnötter (stadium mjölkigt vaxmognad) och sexton - mogna.
I det mjölkiga vaxmognadsstadiet innehåller frukterna totala fasta ämnen på cirka 10,6-13,4%, bland dem är lösliga 6,5-7,0%. De flesta fasta ämnen är socker - 3,6%. Syror representeras av citronsyra och äppelsyra, ligger på nivån 1,17-1,43%.
Innehållet i pektinsubstanser når 1,0-1,2%. Mineralkompositionen representeras av salter (i mg%): kalcium - 180-220, magnesium - 60-100, järn - 1,60-3,30, jod -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Av särskilt intresse är bedömningen av frukterna av gröna nötter som växer i Kuban, beroende på innehållet av C-vitamin och R.
Enligt vissa författare valnöt som växer i Kuban innehåller betydligt mindre askorbinsyraän frukt av valnötträd som växer norrut. Så den maximala mängden C-vitamin i Kuban-nötter når 1496 mg% - i sorten Dessert, 1337 mg% - i sorten Graceful, som är betydligt lägre än valnötter med samma mognad som växer i Transcarpathia (3000-5000 mg%). Så om du köper en hälsosam behandling på marknaden, fråga var den kommer ifrån, från vilken region den kom från. Om du har ett val - välj Transcarpathian.
Vilka är fördelarna med vårgröna valnötter? Uppsamlingen av C-vitamin i frukt, perikarpa och löv på valnötter ökar gradvis och når sitt maximum beroende på väderförhållandena i slutet av maj, början av juni. Under denna period innehåller bladen 400 mg%, askorbinsyra, omogen frukt - 1380 mg%, mogna pericarp - 985 mg%.
Innehållet i vitamin P varierar från 181 mg till 250 mg%, och den största ackumuleringen är karakteristisk för sorterna Skörde, Dessert och Grace. Den minsta mängden P-aktiva ämnen observerades i varianterna av valnötpannkakeveckan, femårig (181,0-185,0 mg%).
När de mognar minskar halten av vitamin C och P. Mogna valnötsfrukter kännetecknas av en minsta mängd vitamin C - 4,2-6,9 mg% P-aktiva ämnen - 32,7-60,8 mg%. I detta stadium av mognad når dock fettinnehållet 67,1-72,6%. Den största ansamlingen av fett observeras i sorterna Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Mindre fett innehåller sorter av Baikonur, Harvest. Fetter är omättade fettsyror - palmitinsyra, stearinsyra, oljesyra, linolensyra, linolsyra, som är viktiga vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar, åderförkalkning, diabetes, etc.
Med tanke på en sådan mångfald av kemisk sammansättning av valnötsfrukter, bestämd av mognadsstadiet, är det svårt att till och med bestämma när de är rikare på användbara biologiskt aktiva ämnen, har det största näringsvärdet, när dess fördelar är störst.
Institute of Nutrition har etablerat valnötkonsumtion per person - 3,6 kg per år, det vill säga 1-2 bitar dagligen.
Hur man bestämmer valnötens mognad
Vilken valnöt är mogen? Hur bestämmer man dess mognad? Valnötens mognad bestäms inte när man köper den i en butik eller på marknaden. Det bestäms under skörden.
Mogna valnötter riva inte från trädet, men vänta på att de faller till marken. Den initiala mogningsmoden bestäms av tillståndet för det yttre gröna skalet. När muttern börjar mogna, spricker det gröna skalet. En stund hänger han fortfarande på ett träd. Sedan mörknar skalet och slutligen faller mutteren till marken. Den är redan mogen, helt eller delvis fri från det yttre skalet. Detta händer beroende på variationen, tillväxten för valnötter på sensommaren och tidig höst.
I Krasnodar-territoriet är mognadstiden vanligtvis september-oktober. Om du ser nötter i ett mörkbrunt skal när du skördar, ska du inte ens höja dem. Dessa är omogna nötter, tomma eller skadade av skadedjur.
Det är mycket användbart att äta valnötter i mognadsvaxens mognadsstadium, men de äts inte råa. Men fördelarna med sylt från gröna nötter är enorma.
Hur man lagar grön valnötsylt
Anställda vid laboratoriet för lagring och bearbetning av frukter från North Caucasian Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture (GNU SKZNIISiV) har utvecklat syltkokningsteknologi som gör att de kan bevara sina näringsmässiga och medicinska fördelar så mycket som möjligt.
När kan du plocka gröna nötter? Deras insamling måste utföras under den största ansamlingen av C-vitamin, då får du mer nytta av dem. Att definiera detta ögonblick är inte svårt. Mutterkärnan har ännu inte härdat, den är i ett gelatinöst tillstånd och skalet har ännu inte bildats. Skalet är mjukt, saftigt, lätt genomborrad. Sådana frukter är ett naturligt vitaminkoncentrat, därför rekommenderas det att använda dem för bearbetning under denna period. I Kuban är det ungefär i slutet av maj-början av juni.
De gröna frukterna i ett valnöts valnötsmjölkstadium för mognad tvättas, sorteras efter kvalitet, storlek, skalas, manuellt stickas, hälls med varm sockersirap, kokas i vatten eller delvis på äppeljuice. Stå i 2 timmar, koka i 15-20 minuter med dubbel kylning i 4-6 timmar. Efter avslutad tredje cykel, tillsätt citronsyra, honung enligt receptet.
Grön valnötsylt har ett attraktivt utseende - ljusbrunt i färg, med välbevarade frukter, blötade i sirap med en behaglig söt och syrlig smak, delikat arom av honung. Den är rik på biologiskt aktiva ämnen.
Enligt fysikalisk-kemiska parametrar har sylt 70% fasta ämnen, 0,5% syror, med måttligt konservering av C-vitamin (90-120 mg%) och vitamin P (20-30 mg%).