Både mästare och nybörjare använder slipstenen. Du kan skärpa en kniv med en bar bättre och bättre än med en speciell installation. Mänskliga händer är den mest exakta och känsliga manipulatorn. Följ de enkla anvisningarna, och efter 15-30 minuter blir din kniv skarp igen.
Förberedelse på arbetsplatsen
Det första du ska göra är att förbereda verktyget och platsen. Slipning görs bäst vid bordet. Det är önskvärt att fixa whetstone för att frigöra två händer. För att göra detta kan du använda det här brädet:
För att skärpa en kniv behöver du:
- slipsten;
- kniv;
- en behållare med vatten;
- förstoringsglas;
- lampa;
- en trasa.
Innan slipningen är fuktstenen fuktad (lämnas i vatten i 15–20 minuter). På en våt bar glider bladet bättre, skärps snabbare och mjukare. Dessutom förhindrar vatten metallspån från att flyga och täppa in i stenens porer.
Att förbereda en kniv är också viktigt. Det första steget är att tvätta det noggrant. Därefter inspekteras bladet med en förstoringsglas och en lampa. Var uppmärksam på skärpningsvinkeln och förekomsten av defekter på bladet.
Vässningsstadier
För att uppnå bästa resultat bör knivslipningsprocessen bestå av flera steg:
- Ta bort ett stålskikt. För detta används en hög- eller medium slipande whetstone (600-1000 korn). Kniven blir skarp, men mikroskopiska repor är synliga på ytan, och bröst kan vara kvar på kanten.
- Finjustering. + I detta skede släses alla repor ut och bladet får en spegellik glans. Bladet är färdigt på finkornig sten (över 1000 korn). Även för dessa ändamål används GOI-pasta och ett läderbälte.
Mycket ofta kräver inte köksknivar skärpa, utan räta ut, det vill säga att räta ut bladet (böjningar bildas av stark påverkan på spetsen) För att ta bort ett lager stål i detta fall krävs inte. Bladet styrs av rumpan på en andra kniv, musat eller slät sten.
Att göra kniven rakkniv är ett stort misstag. Ett skarpt blad slöser mycket snabbare och böjer sig.
Teknik
Det viktigaste med knivslipning:
- observera fabriksvinkeln;
- skärpa bladet jämnt på båda sidor och längs hela skärkanten.
Försök inte skärpa kniven snabbt. Kontrollera alltid om du gör allt på rätt sätt under den första skärpningen. Se bladet under förstoringsglaset. Använd lampan för att skapa bländning på ytan.
Ställ in vinkeln
För att skärpa en kniv måste du hålla den i en viss vinkel. Om bladet inte är hårt skadat, håll dig fast vid fabriksslipningen.
- Notera vinkeln vid vilken bladet är avfasat.
- Sätt bladet på stenen. Det är nödvändigt att punkten är på den "sluttande" kanten.
- Efter att ha slutfört 5-7 glidrörelser, kontrollera om vinkeln du kan motstå.
Om fabriksslipningen inte syns eller bladet är hårt skadat, styrs de av allmänt accepterade standarder.
Beroende på knivens typ och syfte observeras följande skärpningsvinklar:
- vanligt kök - 25–35 °;
- Japanska köket - 10–20 °;
- professionell kock för kött och fisk - 25 °;
- matlagning för grönsaker och frukt - 30 °;
- bord - 55-60 °;
- hugga - 20-30 °;
- turist - 30–45 °;
- jakt - från 10 ° till 30 °.
Det valda värdet är uppdelat i två. Det vill säga, om du behöver en skärpningsvinkel på 45 °, hålls bladet i en vinkel på 22,5 °.
Det är svårt att upprätthålla samma lutning under lång tid. Därför använder många speciella klämmor som är fästa vid bladet. Så här ser de ut:
Rätt grepp
Som redan nämnts är fästet bäst fixerat i stativet. Då behöver du inte hålla den. Slip kniven helst med två händer.
Rätt grepp:
- Den arbetande handen tar tag i handtaget. Borsten är inte spänd och roterar fritt.
- Den andra handens fingrar ligger på bladet så nära punkten som möjligt. Tummen vilar på rumpan.
Så här:
Rörelser
Det är bättre att öva skärpa med en kniv, vilket inte är synd att förstöra. I denna fråga är det inte så mycket teori som betyder som praktik. På liknande sätt med att spela musikinstrument - händer måste "vänja sig" på vissa handlingar.
Hur man skärper en kniv manuellt:
- Händerna måste röra sig fritt och smidigt.
- Rörelserna är långa, enhetliga.
- Samtidigt måste du sträva efter att hålla hela bladets längd (diagonalt).
- Det är bättre för nybörjare att växla en kniv från två sidor omväxlande (en gång från den ena och den andra).
- Det är korrekt att först leda kniven från dig själv och sedan vända den genom rumpan, mot dig själv.
Tryck
Tryck inte hårt på bladet. När man använder kraft kommer stålskiktet att avlägsnas ojämnt, djupa repor visas. Skäreggen blir ojämn och vågig. Det är korrekt bara att trycka kniven lätt mot baren. Föreställ dig att du behöver klippa ett snyggt lager olja.
Du kan bestämma rätt tryck med ljud. Bladets glid ska åtföljas av en lätt "kricka", men inte "skralla".
Är det nödvändigt att fukta stången med vatten?
Skärpstenar finns i flera former. Endast en japansk vattensten måste fuktas med vatten. Ämnet som bildas under slipning polerar dessutom bladet. Andra typer av barer kan inte vara våta om du inte vill ha smuts. Förresten behandlas kalkstenar inte bara med vatten. Vid slipning på diamantstänger på galvanisk bindning används en vattenlösning av tvål. Och vissa typer av stenar behandlas bäst med olja.
Hur ofta behöver du skärpa knivarna?
Det beror på bladets kvalitet och användningsfrekvens. En billig kökskniv, som är ständigt involverad, måste skärvas ungefär en gång i månaden. Keramiska knivar blir inte tråkiga i 1–2 år, rostfria knivar - 5–6 månader.
Vilka knivar kan och inte kan slipas hemma?
Hemma är det nästan omöjligt att återställa skärpan hos knivar med ett räfflat blad, med ett blad av Damaskusstål, damaststål. Slipningen av dessa modeller anförtros bäst till proffs. Slip inte heller keramiska knivar hemma. För att göra detta behöver du ett diamantbelagt verktyg. Och keramik är ömtålig och väldigt lätt att bryta.
En tråkig kniv skär inte bara maten dåligt utan förorsakar också ofta skador och skär. För att klippa något måste de använda våld. Ofta glider bladet av och ett snitt inträffar. Därför måste du skärpa knivarna regelbundet. Baren är ett av de mest populära verktygen för slipning av hem. Alla kan lära sig att använda den. Det räcker för att förstå tekniken och öva lite.