Det är ingen slump att italienska rätter upptar de tre mest populära köken i världen. Du behöver inte vara en expert för att förstå att denna särskilda maträtt alltid kommer att vara efterfrågad bland den inhemska befolkningen och kan bli nyckeln till framgångsrik affärsutveckling i både metropolen och den lilla staden.
Val av format
För att upprätta en affärsplan måste du välja begreppet pizzeria. Idag finns det fyra format:
1. Café - en plats där besökaren kan beställa den valda pizza, snacks och desserter.
2. Leverans - implementering av beställningar via Internet och telefonlinjer. Klienten beställer pizza han gillar, efter en kort tid tar han emot den hemma (på kontoret). Det kännetecknas av en låg inträdesgräns, det bästa alternativet för nya företagare.
3. Gataformat, matdomstol - implementering av pizza i speciella skåpbilar.
4. Kafé med leverans - kombinerar de två första punkterna. Detta format kännetecknas av högsta effektivitet.
Finansiell affärsplan
Med ett bra läge lönar sig ett pizzeria med 40-50 platser på 1,5-2 år. Ett sådant resultat är möjligt med 75% arbetsbelastning på institutionen eller med en marginal på 300-400%. Storleken på startinvesteringar beror på institutionens valda format.
Den lägsta inträdesgränsen antar ett "leverans" -format. Den totala budgeten för denna affärsplan kommer att vara 700-800 tusen rubel. Inköp av utrustning, möbler, reparation och byggarbete och uthyrning av lokaler för organisationen av "café" -formatet kommer att kosta från 2,5 miljoner rubel. Kostnaden för att organisera en pizzeria på en matplats varierar från 1,5 till 1,8 miljoner rubel.
I kostnadsposten ingår köp av produkter, hyres- och verktygskostnader, inköp av utrustning, marknadsföringskostnader, marknadsföring och personallöner.
Tabellen nedan visar mer detaljerat kostnaden för att öppna ett pizzeria för 40-50 platser:
- Övervaka stadens konsumentmarknad och utarbeta en affärsplan från 80 tusen rubel.
- Arbeta med företagsidentitet 50 tusen rubel.
- Design av tekniska och tekniska processer 180 tusen rubel.
- Rumets utformning är 250 tusen rubel.
- Reparationsarbeten 1,5 miljoner rubel.
- Inköp av utrustning 2 miljoner rubel.
- Köp av möbler, ljud- och videoutrustning 400 tusen rubel.
- Registrering av tillstånd 100 tusen rubel.
- Lönepersonal, utbildning 600 tusen rubel.
Som ni kan se, för att öppna en fullmatig snabbmatrestaurang, behövs 5,2 miljoner rubel. Återbetalningsperioden för ett sådant projekt varierar mellan 1,5 - 3 år. Kostnaden för en pizza är 50-60 rubel, och dess försäljningspris är 250-800 rubel, beroende på vikt och ingredienser. Om vi lägger till denna plan försäljningen av alkoholhaltiga drycker med en extra avgift på 300-400%, kan vi dra slutsatsen att projektet är lönsamt och lönsamt.
Företagsregistrering
Att skriva en affärsplan för ett pizzeria i ett kaféformat och leverans tillhör en viktig plats för utarbetandet av tillstånd.
I startfasen måste du öppna en IP eller LLC och sedan förbereda papperet:
• Arbetstillstånd från Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection;
• Tillstånd från brandväsendet;
• Tillstånd för SES;
• Avtal om avfallshantering;
• Avtal för underhåll av ventilationssystem;
• Licens för försäljning av alkohol (om affärsplanen innebär försäljning av alkohol);
• Medicinska böcker för anställda;
• Bok med klagomål och förslag.
Menyutveckling och arbete med produktleverantörer
Naturligtvis är huvudrätten pizza. Erbjud dina kunder standardtyper - Margarita, napolitanska, sicilianska, fyra ostar etc., liksom alternativ för dina egna recept.
Ge dig själv möjlighet att välja ingredienser för pizza genom att erbjuda en ingredienslista. Förutom huvudrätten bör menyn innehålla 6-10 sallader, söta desserter. För att förbereda varje maträtt måste du utveckla en teknologisk karta som förbereds av kocken på pizzeriaen.
En mycket viktig punkt i affärsplanen är sökandet efter leverantörer av produkter, eftersom kvaliteten på de erbjudna rätterna kommer att bero på detta. Du kan kontakta leverantörer av specifika produkter direkt genom tillverkare eller mellanhand.
Tips: försök hitta producenter i din egen stad eller region - jordbrukare levererar färska ekologiska produkter till lägsta priser.
Val av utrustning
Inköp av utrustning är en av de dyraste artiklarna i en affärsplan. För att producera välsmakande och högkvalitativ pizza och andra rätter måste du köpa teknik av hög kvalitet.
Tips: för att spara pengar i början, leta efter de bästa priserna för utrustning på webbplatser som är specialiserade på professionell utrustning för restauranger, till exempel, här www.profcook.ru. När du väljer den nödvändiga tekniken kan du dra nytta av hjälp och råd från en professionell så att du inte spenderar ännu mer pengar på reparation och underhåll av din utrustning.
Huvudutrustningen för produktion av pizza kan kallas:
• kylskåp för matlagring;
• ugnar (specialiserade, transportband, långlinje);
• mjölsikt;
• skiva;
• grönsaksfräs;
• ett bord för insamling av pizza.
Personalrekrytering
För att en liten pizzeria ska fungera (för 40-50 platser) kräver personal:
• pizzatillverkare - 2 personer;
• servitör - 2 personer;
• diskmaskin - 1 person;
• städare - 1 person;
• kurir - 1-2 personer (om organisationen av tjänsten "pizza leverans").
Pizzatillverkarnas skicklighet är mycket viktig, eftersom smaken på rätter, och därför ditt framgång beror på hans färdigheter. Till exempel i kända pizzeriaer tränar kockar i Italien i välkända kulinariska skolor.
För små matdomstolar är denna fråga lättare. Personalen genomgår praktik och certifiering, varefter den får arbeta.
Marknadsföring
De mest effektiva pizzeriaannonserna är högkvalitativa och läckra rätter, utmärkt service och vänlig personal. När man öppnar en institution för att locka besökare är det nödvändigt att genomföra ett antal evenemang - distribution av flygblad med rabatt på pizza och drycker, utomhusreklam osv. Dessutom kan du lägga till information i specialiserade media, lokala tidningar och internetkällor.
Slutsatser
Efter att ha analyserat uppgifterna kan vi sammanfatta att det är möjligt att öppna ett pizzeria och tjäna bra kapital i flera år redan. Det viktigaste är att välja det optimala formatet och utvecklingsstrategin, studera den konkurrensutsatta marknaden, köpa utrustning av hög kvalitet och erbjuda besökaren en mysig plats med ett rikt sortiment och läckra rätter.