Sedan barndomen har många av oss fått höra att innan du lägger något i munnen måste du tvätta något. Vissa produkter kan dock inte tvättas omedelbart före tillagning. På listan: rått kött, fisk, ägg, svamp och pasta. Att skölja dessa produkter med vanligt vatten kommer att göra mer skada än nytta.
Tvätta kött och fjäderfä
Först och främst rekommenderas det inte att tvätta rått kött och fjäderfä innan du lagar mat:
- Kyckling
- nötkött;
- fläsk
- lamm;
- kalvkött.
Bakterier, som många tenderar att tvätta bort, tas inte bort med vanligt vatten. De är ordentligt fästa vid ytan. För att neutralisera dem behövs värmebehandling - temperaturen inuti köttet bör nå 75 grader Celsius.
Att tvätta kött är inte bara en meningslös övning, utan också skadlig. Tillsammans med vattenstänk faller en del bakterier, inklusive salmonella, campylobacter och listeria, på kanterna på handfat, händer, kläder och bord. Alla orsakar tarminfektioner. Därför är utsikterna att komma in i en sjukhussäng inte uppmuntrande är det bättre att inte tvätta köttet och skriket. Torka istället av produkten med en pappershandduk engång och koka eller stek den väl. Om du behöver koka buljongen, efter kokning, måste du tömma och hälla en ny. Så köttet kommer att rensas mycket bättre.
Äggtvätt
Skölj innan ägg tillagas är helt meningslöst. För det första finns det en risk att helt enkelt slå dem - det råa skalet är väldigt bräckligt. För det andra, under tillagningen, kommer bakterierna som finns på ytan att dö fortfarande. För det tredje är proteinet och hela ätbara delen av ägget pålitligt skyddat från penetrering av mikrober av skalet och filmen. Det är vettigt att tvätta äggen bara när det är planerat att laga äggen: när man bryter ett smutsigt skal, kan bakterier komma in i proteinet. Och som du vet förblir ibland fuktig i de äggröra.
Tvätta fisken
Köttregeln gäller också fisk. Hon är inte heller steril. Tvätt med vanligt vatten förstör inte bakterierna utan leder till korsföroreningar av ytor i närheten.
Fisk rengörs från insidan och vågen, fenorna skärs bort - och det är allt. För att enkelt ta bort vågen hälls slaktkroppen med kokande vatten i en diskbänk och läggs sedan på en tidning och utförs med en kniv från svans till huvud. Skallade vågar kan enkelt tas bort. Avfallet kastas ut tillsammans med tidningen, och fisken kokas omedelbart.
Svamp tvätt
Svamp och ostronsvamp rengörs med en lätt fuktig trasa innan du lagar mat. Speciellt smutsiga platser kan repas med en kniv. Skogsarter är vanligtvis trånga och vissa kokas omedelbart.
Svamp bör inte tvättas. Saken är att nästan alla har en porös struktur, så att de snabbt absorberar vätska och blir vattniga. I vatten mörknar svampar, oxiderar och förlorar sitt näringsvärde.
Här måste du göra en korrigering - du kan inte tvätta svamparna som är avsedda för torkning och stekning innan du lagar mat. Innan du soppar, buljong, saltar, tvättas de fortfarande.
Tvätta pasta
Många har varit kvar för vana att tvätta pasta sedan Sovjetunionen. Sedan var de av dålig kvalitet och utan tvätt fästes i en klump. Idag tillverkas pasta främst av durumvete, så de behöver inte tvättas varken före eller efter tillagningen. Vatten berövar stärkelseprodukten, varför såsen absorberas bättre. Av samma anledning ska du inte tvätta couscous. Det är en korsning mellan spannmål och pasta och är gjord av vete gryn.
Det finns olika sätt att rengöra mat. Tvättning avser primär bearbetning och rekommenderas för nästan alla produkter. Det finns dock undantag från alla regler. Minst 5 livsmedel ska inte tvättas omedelbart före tillagningen. Använd alternativa rengöringsmetoder och kom ihåg att skadliga mikroorganismer dör endast under värmebehandling!