Idag är butikshyllorna trångt med en mängd olika skaldjur, men tekniken för att förbereda dem förblir ett mysterium för många. Var inte förvånad över att räkorna visade sig "gummi" om de var beredda slumpmässigt. Även en sådan till synes enkel produkt kräver en speciell metod för matlagning. Vi erbjuder dig att ta reda på varför kräftdjur blir smaklösa efter matlagning och hur du fixar det.
Fyra orsaker till räkor
Den första upplevelsen av matlagning av skaldjur för många är misslyckad. Därför behöver du inte bli upprörd. Det är bättre att ta reda på varför räken visade sig vara gummi:
- De tog för lång tid att förbereda sig. Detta är det vanligaste skälet till räkköttens "gummi" -konsistens. Många är vana vid att resonera att ju längre produkten kokas, desto mjukare och säkrare är den att äta. Men detta fungerar inte med räkor. Koka dem inte längre än 5 minuter.
- Fel tillagningsteknik användes. Även om kräftdjurna inte kokade länge, men de kastades i kallt vatten, och efter tillagningen togs de inte ut omedelbart, kan de bli "gummi". Saken är att proteinet i räkkött mycket snabbt begränsas. Han börjar laga mat redan vid en temperatur på 40 grader. Av samma anledning kokas fortfarande räkor kvar i kokande vatten. Som ett resultat får vi en tillagningstid som överstiger den rekommenderade normen.
- Du lagade en färdig produkt. De flesta kräftdjur säljs kokta. Färska räkor är gråa och de färdiga är rosa eller rödaktiga. De behöver inte kokas alls. Det räcker att tina skaldjur och placera i saltlake (saltat kokande vatten) i 30-60 sekunder eller värma i en panna med smör.
- Produkten är bortskämd. Gamla, upptinade och frysta räkor kan ha en gummiaktig textur, obehaglig smak och doft. Skador indikeras av en mörk fläck under skarven i huvudområdet, en rak svans, närvaron av ett stort antal avbrutna antenner, olika storlekar av kräftdjur i en behållare.
Vad gör man med tufft räkkött?
Om räkorna blev "gummi" fungerar inte att återvända sin mjukhet och ömhet. Detta betyder dock inte att produkten behöver kastas. En icke-picky person kan äta dem så. Och för att servera skaldjur är det bättre att laga en maträtt.
Vad ska jag göra om räkorna blev gummi?
- Skär köttet i tunna remsor och gör en sallad.
- Stek dem i grädde eller gräddfil med örter, vitlök och smaksättning efter smak.
- Gör räksås och servera med spaghetti eller ris.
- Stek kräftdjur (skalade) i en kastrull tills de är gyllenbruna och serveras som förrätt.
Reglar för matlagning av räkor
Dålig upplevelse i form av ”gummi” räkkött är en användbar lektion för framtiden. Innan du kokar kräftdjur måste du bekanta dig med nyanserna i matlagningen.
Faktum är att receptet är ganska enkelt:
- Avfrostar räkorna. Tvätta under rinnande vatten.
- Häll vatten i en kastrull och starta eld. Vattenvolymen ska vara 3 gånger räkor.
- Kasta salt och kryddor i kokan efter kokning: dill, pepparkorn, laurblad. Därefter räka i kokande vatten.
- Om kräftdjur är kokta och frysta, stäng av elden efter 30 sekunder och släpp dem i ett durkslag. Färska räkor tillagas beroende på storleken: liten - 1 minut, medium - 2 minuter, stor tiger och kung - 3-5 minuter.
Det är tillrådligt att laga räkor i skalet så att de blir mättade bättre med den marina aromen och kryddorna som tillsätts saltlaken. Ett lager kitin skyddar bland annat köttet från överskott av salt och hjälper det att bibehålla sin naturliga sötma och ömhet.
Med korrekt beredning är räkköttet saftigt, har en behaglig söt smak och jodaroma. Små räkor är alltid mer anbud än stora representanter. Men det är väldigt viktigt att inte smälta dem. Det är från en lång vistelse i kokande vatten att kräftdjur ofta blir styva, som gummi.