Smör är en läcker kalorifattig och i moderation extremt användbar produkt. Det är tillagat av starkt vispad grädde i kylan. Betyder det att oljan inte längre kan försämras? Nej - produkten måste förvaras i kylen. Hur mycket smör lagras? Beroende på sammansättning och temperatur i kammaren, från 5 till 120 dagar.
Standarddatum
Om du tittar på GOST-värden finns det en genomsnittlig lagringstid för smör. De beror på följande faktorer:
- produktkomposition
- dess fettinnehåll
- lufttemperatur
- förpackningsmaterial.
Så, enkelt pergament skyddar produkten sämre än i folie - baren tappar mer fukt, tar upp lukt mer aktivt, den bearbetar oxidation och polymerisation snabbare, och när den förvaras i kylan, och inte i frysen, accelererar utvecklingen av bakterier. Som ett resultat verkar personalen - en mörk och smaklös beläggning på konsolen.
Tabell. Standardvillkor för en kundvagn, dagar
Temperatur ° C | Fett% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 till +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 till –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 till –18 | 120 | 75 | — |
Siffrorna i tabellen är för folieförpackningar på pappersunderlag. I pergament olja i kylen kan förvaras inte längre än 20 dagar, i frysen - upp till 25-30 dagar.
Dricks
I lufttäta behållare av plast, konstpapper och andra förpackningar som inte tillåter luft att passera genom hotas mögel med olja (såvida den inte ligger i frysen). Prata kanten så att oljan inte är tilltäppt ordentligt, men också inte ventilerar.
Ju mindre oljestycket, desto snabbare kommer det att försämras. Därför, efter att ha öppnat förpackningen, är det bättre att äta det snabbt och spendera det på matlagning.
Varför finns det en överskattad siffra på förpackningen?
Idag överskrider ofta lagringstiden på förpackningar standard. Detta beror antingen på tillverkarens oärlighet (utgångsdatumet anges för olja som förpackas i fat eller lådor, till exempel) eller produktionsdetaljerna.
Vad förlänger hållbarheten:
- Pastörisering. Rå grädde kommer lätt att föra in bakterier i oljan, så att hemmaprodukten är värre. Efter pastörisering kan oljan ligga i 45 dagar i kylen (oöppnad).
- Surdeg. Förutom det traditionella, gräddfil smörs också - gräddfil. Det lagras längre än traditionellt, men smaken är något annorlunda.
- Vakuum. Oljan matas in i doseringskranen med en skruv, som kött i en köttkvarn. På grund av detta pressas fukt ut ur produkten, den färdiga konsolen visar sig vara övertorkad inuti och fuktig utanför - detta reducerar hållbarheten. Men om oljan förpackas i vakuum förblir fukt i produkten.
- Homogenisering - om utrustningen inte tillåter skapande av vakuum, hackas oljan fint innan den skickas till påfyllningsmaskinen. Så fukt pressas ut märkbart mindre, produkten är mer enhetlig och håller längre.
- Bevarande. Olika speciella tillsatser kan förlänga hållbarheten, men slutprodukten är inte den mest användbara och säkra.
Tvärtom, sötningsmedel, salt och andra smakämnen förkortar oljans hållbarhet.
Dricks
Utvärdera kompositionen när du köper ett paket. Återställd eller normaliserad kräm är ett tecken på dålig kvalitet. Men pastöriserade talar för produkten. Det bör inte finnas några extra inkluderingar (förutom salt, socker, kakao, etc. - för smak).
Hur man lagrar
Olja lagras bäst i en fodrad (pappersbaserad) folie, tätt förpackad. Men för smörgåsar är det obehagligt att hålla smöret så - tidningen Miss Clean rekommenderar att du köper ett glas, lergods eller matplastolja med lock.
Bestick kommer att skydda produkten från överflödig luft, men kommer också inte att låta den "tyst". Så snart oljan är över måste oljan dock tvättas och torkas noggrant för att bli av med oxidationsprodukter och spridning av bakterier. Annars kommer den nya konsolen att försämras snabbare.
Om du tänker använda oljan sällan är det bäst att ladda den i frysen. Från det faktum att oljan fryser försämras inte smaken. Det viktigaste är att tina den gradvis, i kylen (om du planerar att tillverka smörgåsar eller bakverk), men du kan kasta den i gröt direkt - det sprids lite långsammare än mjuk.
Oljan är rik på fetter som ger energi hela dagen, vitamin A, B och andra värdefulla element. Förvara den på rätt sätt, så kommer produkten inte att bli hård på länge och kommer att glädja hushållen med smak och gott.