Nyttiga egenskaper hos valnöt - du kan prata om dem oändligt! Valnötter har varit vördade sedan antiken, som en symbol för intelligens, eftersom deras kärnor har en slingrande yta, som påminner om hjärnans struktur! En av de viktigaste egenskaperna är förebyggande av åldrande. Valnötter kallas fruktens hälsa. Varför? Eftersom de innehåller de omega-3-fettsyrorna vi behöver varje dag. En fjärdedel kopp kärnor dagligen ger dig 95% omega-3 - det är nästan normen. Dess egenskaper används inte bara av folk, utan också av officiell medicin.
Var växer valnöt
Valnöt (Juglans regia L) tillhör släktet Juglans L, som gav namnet till hela familjen Juglandaceae - valnöt. Av alla arter av släktet Juglans har valnöt de mest framstående frukterna när det gäller kvalitet, unika fördelaktiga, medicinska egenskaper, varför den har odlats i många länder i världen sedan forntiden. Släktet Juglans har cirka 17 arter, fördelade främst på den amerikanska kontinenten, varav 9 växer i södra Ryssland: grekiska, Manchu, svart, grå, stenig, major, hinji, Siebold, hjärtformad.
Det moderna utbudet av dess naturliga distribution upptar ett stort territorium från Karpaterna till Himalaya. Dess enorma vilda krossar finns i Centralasien och Kaukasus.
I vårt land är dess kultur mest utbredd i Nordkaukasien, där det finns gynnsamma klimat- och jordförhållanden för dess odling. Utvecklingen av denna kultur började här för flera århundraden sedan, initialt vid Svartahavskusten i Krasnodar-territoriet. Den kom förmodligen hit från Grekland eller Krim. Adygs (Circassians) var särskilt framgångsrika med avel. De gamla cirkassiska valnödsodlingarna som planterades nära de tidigare auls har överlevt till våra dagar. Det finns många långlivade träd, en del har vuxit i mer än 200-300 år och ger frukt ger upp till 120 kg årligen. Det var från dessa trädgårdar som valnötens bosättning började i Nordkaukasusregionen.
Tack vare uppfödarnas, trädgårdsentusiasters insatser har denna kultur flyttat långt norrut. Erfarenheten visar att vissa utvalda vinterhärdiga sorter inte bara kan växa utan också bära frukt - trädgårdsmästare i Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, norra - Lipetsk, även Moskva, Ivanovo, Leningrad-regionerna får en bra skörd.
Valnötkulturens norra gräns nådde Sveriges, Norges territorier. Det måste dock avlas mycket noggrant, med beaktande av biologiska egenskaper, krav på odlingsförhållanden.
Den enastående svenska naturisten Karl Linney kallade detta mirakelträdet "kungliga nötter" och de gamla romarna kallade dem "Jupiters ekollon."
Det importerades till Ryssland under namnet persiska, kungliga och grekiska nötter. Hans folk kallade "livets träd." Detta är ingen slump. För koncentrationen av elementen hälsa, livslängd, universalitet i användningen har denna unika skapelse av naturen praktiskt taget inga konkurrenter bland växter. Detta är en av världens mest värdefulla växter.
Vad består en valnöt av, dess sammansättning
Dess huvudsakliga rikedom är frukt med höga närings-, diet- och medicinska egenskaper. Kärnorna innehåller 60-74% utmärkt smältbar fet olja, 14-24% protein, 8-15% kolhydrater, 1,5-2% mineraler, främst fosfor, kalcium, kväve, kalium, jod, järn, en stor uppsättning fri aminosyror, varav sex (lysin, valin, treonin, leucin, tryptofan, fenylalanin) är ersättningsbara, det vill säga inte syntetiseras av människokroppen. Och även kärnor innehåller tanniner, ett antal vitaminer i grupperna A, B, C, E, K1, P, F. Deras andel är ungefär densamma som vete korn. Summan av fasta ämnen når 97% av den totala massan i fosterkärnan. Inte utan anledning, och tänker på fördelarna, säger de att "ingenting försvinner i valnöten."
Kärnan i kaloriinnehåll överstiger fettfläsk 1,6 gånger, rågbröd - 3, fettsnålt kött - 4,5, fisk, potatis - 8, mjölk - 11 och frukt av andra fruktgrödor - cirka 15 gånger. Som jämförelse: 1 kg skalade kärnor efter näring är lika med ett kilo kött, fisk, bröd, potatis, mjölk, päron tillsammans. 100 g valnötkärnor innehåller cirka 652 kalorier. Det har konstaterats att 20 nötter kan tillgodose en persons dagliga behov av fett. Och 400 g mutterkärnor tillhandahåller en persons dagliga kaloribehov. Det är därför E. Tsiolkovsky kallade dem "mat av astronauterna." Astronauternas diet innehåller nödvändigtvis katrinplommon och valnötter. Menyn för den berömda resenären Tour Heyerdahl, hans besättning inkluderade också honom.
Som referens: det vetenskapliga minimum som bevisats av forskare är den årliga användningshastigheten för valnötter för en person 2,4 kg, dagligen - 7-10 g (eller 1-2 stycken).
Hur valnötter hjälper
Valnöt har länge varit känt för sina läkande medicinska egenskaper. Näringsvetenskapen för dess frukter anses vara en allmänt universell produkt. De kan användas för alla sjukdomar. Det finns bevis för att kombinationen av nötkärnor med vete bröd är en bra ersättning för kött. Sådan mat är särskilt nödvändig för äldre.
Dess frukter används för förgiftning: du måste äta tom mage en matsked honung, två nötkärnor med fikonfrukter. De rekommenderas för försvagade människor för snabb återhämtning, med urolithiasis, som ett bra laxermedel, anthelmintic. Vid sjukdomar i magen används en kärna krossad med russin. Det låga halten kolhydrater gör dem användbara för patienter med diabetes och närvaron av jod - effektiv för att förhindra struma.
Den dagliga användningen av valnötkärnor normaliserar funktionerna hos den inre sekretionens centrala körtel (hypofysen), ökar den sexuella styrkan, förbättrar matsmältningen och förbättrar tarmens rörlighet, vilket gör att de kan användas av äldre och även feta. Det bevisas att kaliumsalter, vitaminer som innehåller kärnor, stärker hjärtmuskeln, förbättrar matsmältningen.
Omättade fettsyror, som också är rika på mutterkärnan, reglerar ämnesomsättningen, sänker kolesterol, fördröjer utvecklingen av åderförkalkning, är viktiga för behandling av inflammatoriska, magsårsjukdomar, tarmar, hjärt-kärlsjukdomar och vissa leversjukdomar. Dessa syror ökar resistens hos kroppens immunsystem mot cancerframkallande ämnen, röntgenstrålar och bidrar till lokalisering av olika tumörformationer. Några valnötter (4-5 st / dag) räcker för att skydda sig mot de skadliga effekterna av strålning.
I folkmedicinen i Kaukasus har jordnötssmör länge använts för att läka sår, gamla magsår, ögonsjukdomar, brännskador, frostskador och behandla inflammation i mellanörat och nässlemhinnor. Berömd fytoterapeutprofessor F.I. Mamchur, som skrev boken "Frukt och grönsaker i vår näring", citerar ett brett utbud av folkrecepter gjorda med valnötter som används för att behandla olika sjukdomar. Användningen av 100 g valnötkärnor med honung och en halv månad har en gynnsam effekt på patienter med arteriell hypertoni, det är indicerat för de som har ökat ömtåliga blodkärl. Patienter som lider av hög eller låg surhetsgrad i magsaft rekommenderas att äta 50-60 g kärnor under två till tre veckor, varefter funktionen för magsekretion normaliseras.
För att förbättra tarmens aktivitet, förbättra dess peristaltik är det bra att använda nötmjölk. Det är särskilt användbart för barn. Förbered det på följande sätt:
Valnötmjölk - hackade valnötkärnor (10 g) med en murbruk, häll ett glas mjölk, koka. Sila buljongen, socker (10 g), dricka halvkyld efter behov.
Fördelarna med valnötsblad, bark, gröna frukter
Valnöt är användbar inte bara för frukten. Folkmedicin använder också blad, bark, grenar. Fostrets skal (pericarp) finner också användning. De läkande fördelarna med gröna blad, fruktskal är förknippade med ett högt innehåll av askorbinsyra (C-vitamin), såväl som vitaminer B, karoten (provitamin A), tannin, inositol, eteriska oljor, flavonoider, alkaloid-yuglon, pektin, etc.
Gröna frukter, pericarp, blad samlar en rekordmängd C-vitamin - upp till 3-5 tusen mg%. Detta är 3-5 gånger mer än rosa höfter, havtorn. 8-13 gånger mer än solbærbär. 50-100 gånger mer än citroner, apelsiner, mandariner.
Det är känt att C-vitamin reglerar redoxprocesser, har en anti-sklerotisk, anti-cancereffekt och sänker det totala kolesterolet. Det har visat sig att en organisme som får tillräckligt med vitamin C bättre motstår olika infektioner, andra negativa miljöfaktorer och är mer resistenta mot giftiga ämnen.
Gröna frukter är också rika på vitaminer P, E, vilket är särskilt nödvändigt för gravida kvinnor. Det höga innehållet av C- och P-vitamin, som stärker väggarna i kapillärkärlen, minskar deras bräcklighet och också sänker blodtrycket, gör det till ett utmärkt verktyg för behandling av hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom innehåller gröna frukter mycket jod. Därför används de av traditionell medicin för att behandla vissa sköldkörtelsjukdomar.
Med hjälp av dessa fördelar med gröna frukter tillagas mycket näringsrika av dem, medicinska konserver, marinader görs och läkande nöt honung bereds. För att göra detta blandas juicen från gröna frukter med sockersirap, som ges till bin, som alla bearbetas för vitaminhonung.
För att behandla olika sjukdomar använder man framgångsrikt grön torkad frukt, deras pericarp (recarp). Gröna frukter kan användas för hypo - och vitaminbrist.
Juicen från den skurna gröna frukten kan ta bort kroppens hårfäste. Varför smörja de delar av kroppen som du vill frigöra från håret två eller tre gånger.
Green Walnut Jam
Sylt från gröna frukter anses med rätta vara "kung av sylt." Det enklaste och billigaste sättet att förbereda det föreslogs av T.E. Pil.
För att göra detta, förbered sockersirap från naturliga bär eller fruktjuicer. Det är lämpligt att lägga till infusioner av blommor, blad eller frukter av medicinska eller kryddig-aromatiska växter. I avsaknad av hemlagad frukt- och bärsirap kan du köpa.
Nedan följer flera recept för att göra de vanligaste sirapen med nötsylt för 1 kg skalade kärnor:
- bärsirap: -
- 200 ml jordgubbssaft med massa, 50 ml citronsaft, 1,5 kg socker;
- 250 ml svart eller röd vinbärsaft med massa, respektive 1,5 respektive 2 kg socker, kryddnejlika;
- 200 ml hallonjuice med massa, 50 ml citronsaft, 1,5 kg socker;
- frukt sirap
- 250 ml körsbärssaft, 1,6 kg socker, 5 blad med svarta vinbär, 3 blad med körsbär;
- 250 ml grön plommonsaft med massa, 1,7 kg socker, 5 st. kryddnejlika, kryddnejlika, kanel;
- 150 ml körsbärsröd plommonsaft med massa, 100 ml tinktur av myntablad, 1,7 kg socker, lite kanel;
- 250 ml saft av syrliga äpplen med massa, 50 ml stark tinktur av estragonblad, 2 kg socker.
Förskördat bär eller fruktjuice hälls i en emaljpanna, socker tillsätts gradvis, andra ingredienser rörs om tills de är helt upplösta, sirapen kokas, filtreras.
Gröna frukter som samlas in i mjölkfasen (täckningen är mjuk och kärnan är geléliknande), tvättas noggrant med rinnande vatten, torkas, rengörs av grön hud. Skalet kastas inte utan används också för att tillverka vodka eller alkoholtinkturer, eller helt enkelt torkas för att tillverka nötter-fruktdrycker. I söder inträffar denna mognadsfas vanligtvis i mitten av juni.
Varje skalad frukt hälls omedelbart med nykokt men avlägsnas från elden, frukt-socker sirap. Denna operation förhindrar avsevärt oxidativa processer, minskar fruktens mörkare. Sedan tappas sirapen, värms igen till koka, hälls alla frukter, kokas över svag värme i 3-5 minuter. Därefter insisterar de 12 timmar.
Under denna tid går en del av juicen i sirap, och socker tränger in i frukterna, som från detta blir mindre, tätare. Sedan kokas frukterna igen i 5 minuter, kvar i en dag. Tredje gången kokas sylt i 10 minuter, hälls i kokande burkar i försteriliserade burkar, de förseglas med ett lock.
Grön valnöt tinktur
Utbredd användning av traditionell medicin använder alkohol eller vodka-extrakt från omogna frukter. De framställs enligt följande: 15 finhackade gröna frukter placeras i glasburkar, fyllda med 0,5 l vodka eller 45-70-graders alkohol, tätt täckt med ett lock, hålls i två veckor i solen. Sedan, genom att filtrera infusionen, tappas vätskan, täcks.
De använder muttertinktur inuti, som ett antimikrobiellt, antiinflammatoriskt medel, för att förbättra matsmältningen, med njursjukdomar, urinorgan, dysenteri, smärta, maginflammation, tarmar, särskilt med sina störningar.
Andelen en enda dos på 5-15 (upp till 30) g alkoholtinktur i ett halvt glas vatten 3 gånger om dagen före måltiderna. Men som alltid bör medicinen överenskommas med den behandlande läkaren.
Valnötsblad, applicering
Juice, infusioner från blad, grön pericarp används internt som ett vitamin, befästningsmedel för utmattning, vitaminbrist, muskelsvaghet, hjärtsjukdomar, tuberkulos, inflammation, svamp, kvicksilverförgiftning, scrofula, diabetes mellitus (för bättre absorption av glukos i kroppen), raket, som en anthelmintic, som en blodrenare (juice blandad med honung), för olika hudsjukdomar, och också som ett sammandragande för diarré.
För att förbereda en vattenhaltig infusion av löv hälls 5-10 g (1-2 msk) torkat och krossat växtmaterial med ett glas (200 ml) kokande vatten (som te), täckt tätt med ett lock, insisterat vid rumstemperatur i två timmar - en daglig dos. Använd infusion i lika delar tre till fyra gånger dagligen.
Vitamin från bladen används också för gastroenterit, för att öka aptiten, förbättra matsmältningen, skölj munnen med ont i halsen, stomatit och douching med gynekologiska sjukdomar. Folkmedicin rekommenderar ett avkok av blad (250 g + 1 liter vatten) för bad, tvättar patienter med raket, polyartrit, gikt, reumatism, scrofula, sexuellt överförda sjukdomar.
Vid gråtande hudsjukdomar (klåda, gråtande eksem, nässlor, sår) rekommenderas bad från infusion av valnötsblad (enligt Zalmanov). Ingredienser: Häll 400 g blad med kokande vatten, låt stå i 15 minuter, sil. Ta ett bad med infusion vid en temperatur av 38,5 grader 15 minuter.
Gröna mutterblad, tidigare krossade, appliceras på sår, sår, kokar för deras snabba läkning. Ett vattenhaltigt extrakt av blad används för att behandla icke-försummade former av tuberkulos i hud, hals och tuberkulös lymfadenit. För sjukdomar i levern, mag-tarmkanalen, rekommenderas att man dricker oljainföring på färska blad (70 g krossade gröna blad insisteras på 300 g solrosolja vid en vanlig temperatur på 15-20 dagar).
Den bulgariska läkaren Iordanov rekommenderar att du applicerar en pasta med kokta mutterblad som en kompress för eksem, tumörer i livmoderhalsen, hemorrojder. För behandling av vårtor används en kombination av valnötsblad med persiljeblad eller rötter.
Nuförtiden har inhemska farmakologer isolerat ett värdefullt ämne - juglone, som används för att behandla olika hudsjukdomar, och även som konserveringsmedel för läsk, från löv och skal av valnötfrukter.
Det bör komma ihåg att traditionell medicin använder alla delar av valnöt för medicinska ändamål, men främst blad som måste skördas för framtiden. Den bästa avverkningsperioden är juni, då bladen ackumulerar den största mängden biologiskt aktiva ämnen. De insamlade bladen buntas, torkas i luften, i skuggan eller i specialtorkar vid en temperatur på 35 grader. Förvara dem i ett ouppvärmt rum.
Vad kan kokas från valnötter
Från dem kan du laga högkvalitativa kakor, halva, kozinaki (krossade kärnor, dränkta i het honung), mutterkräm, smör, sylt, marshmallow, mjöl, olika orientaliska sötsaker.
I Georgien har det från tidiga tider gjorts en typ av delikatess av mogna kärnor - mutterkorvar (kyrkokheller) som innehåller alla de viktigaste näringsämnena och användbara element. I det här fallet strängs de torkade skalade kärnorna på en snöre, och sedan hälls de med kondenserad druvsaft blandad med vetemjöl och torkas. Sådana "korvar" kan hålla kvar länge.
Sallader gjorda av kärnor är mycket näringsrika, välsmakande. Om du hackar dem, lägger till finrivet fetaost, kokta rödbetor, smaksätter med majonnäs eller gräddfil får du en original sallad.
I Frankrike framställs en pasta av nötter med vitlök, som kombinerar de höga näringsmässiga + phytoncidfördelarna med de två växterna.
Valnötpaté
De krossade kärnorna, krossade med salt, vitlök blandas med smör.
En pasta smörs med bröd och får en märklig fitontsidny smörgås.
Jag gillar kött- och grönsaksrätter kryddade med jordnötsås. Att laga mat är inte svårt.
Jordnötsås. Slipa den skalade nukleolen med en kaffekvarn, tillsätt några kryddnejlikor med fin revet vitlök, strö med mald röd paprika, hackad grön lök, persilja - blanda, häll med 6% vinäger. Rör om igen.
Till och med en liten mängd sådan nötaktig sås ger en underbar smak till varje maträtt.
Vad är användbart valnötolja
Från valnötter extraheras en mycket värdefull terapeutisk vegetabilisk mutterolja (kvaliteten är inte underlägsen än olivolja), som används allmänt av konditorer, läkare. Oljan är mycket rik på omättade fettsyror - oljesyra, linolensyra, lenolinsyra, som har en gynnsam effekt på människokroppen. Den kvarstår under lång tid (upp till två år), praktiskt taget utan att förlora sina egenskaper.
Den oljekaka som erhållits från produktion av olja är extremt rik på protein. En tahini halva bereds från den, som används för att fylla konfekt.
Valnötolja är en av de bästa komponenterna i tillverkningen av högkvalitativa tvålvaror, snabbtorkande lack, rosa, orange, violetta oljor, naturliga tryckfärger. Utestående målare (Leonardo da Vinci, etc.) målade sina berömda dukar med färger blandade i hasselnötolja. De är mycket resistenta, snabbtorkande.