För några år sedan reducerades lagringen av aubergine till beredning av specifik granulär kaviar och en kryddig skål med vitlök, liknande inlagd svamp. Idag har sortimentet av ämnen utvidgats avsevärt, och med ökningen av grönsaks popularitet har också ny kunskap dykt upp, tack vare vilken det nu är möjligt att bevara obearbetade produkter så länge som möjligt även i en lägenhet.
Produkter som är unika i utseende och smak kan nu konserveras, frysas och lagras färska. Rätt användning av tillvägagångssätt gör att du kan spara de flesta näringsämnen och spårämnen i huvuddelen för att fixa sin smak och ovanliga arom.
Aubergine frysningsteknologi hemma
Bland moderna hemmafruar är frysning av aubergine särskilt populär. Metoden kan avsevärt spara tid på skapandet av ämnen, kräver inte tilldelning av en stor mängd utrymme under behållaren med produkten, minskar risken för matförgiftning till ett minimum. I produktens massa bevaras en nästan komplett uppsättning användbara komponenter. Produktens smak och konsistens, även om den förändras, är långt ifrån den värsta.
Innan de fryser aubergine på vintern måste de väljas korrekt och förberedas. För sådan bearbetning är det bara unga aubergine med en elastisk yta som inte når ett moget tillstånd som är lämpliga. Om du fryser övermogna grönsaker kommer det därefter att vara omöjligt att äta på grund av stark bitterhet. Det finns ytterligare en poäng - det är möjligt att skörda grönsaker genom att frysa först efter preliminär värmebehandling. Färskt kött efter sådana händelser kommer att likna gummi, vilket kommer att påverka skålens kvalitet väsentligt.
Hur man fryser aubergine som har genomgått olika typer av förbehandling:
Blankerad maträtt.
- Mina grönsaker, vi rengör, vi tar bort alla oätliga element. Hård skalning är också bättre att klippa.
- Vi skär produkten efter eget gottfinnande, häll den med salt, blanda och låt stå i en halvtimme. Massan kommer att ge juice och till och med den minsta bitterheten kommer ut med dem.
Tips: Om aubergine under skärningsprocessen börjar snabbt ändra sin färg från en ljusgul eller grönaktig nyans till brun är detta ett tecken på inaktuell produkt. Färdiga produkter kommer att vara bittera, även om de är för-saltade. Sådana grönsaker är bättre att inte frysa.
- Pressa sedan bitarna väl så kan du inte skölja. Doppa i kokande vatten och tappa i 5 minuter. Sedan lutar vi oss i ett durkslag och väntar tills allt vatten rinner ut.
- Vi lägger de förberedda skivorna på skålen i ett lager och tar bort ett par timmar i frysen för den första frysningen. Frysta bitar läggs ut i paket, det är bäst att packa i en portion. Vi tar bort produkten i rätt kammare i kylen och använder den vid behov.
Bakade skivor.
- Jag tvättar unga aubergine och lägger dem på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja. Grädda dem tills de är kokta.
- Efter det måste du skala grönsakerna, om produkten är redo, orsakar detta inga problem. För frysning kan du skicka en hel aubergine eller förskivad.
- Förpackning med filmen eller lägg den i plastpåsar och skicka den till frysen.
Sauterade grönsaker.
- I det här fallet kommer det inte att vara möjligt att bevara maximalt användbara komponenter i produkten, men som ett resultat av bearbetningen kvarstår en färdig skål som, om nödvändig, bara behöver töas upp och värmas.
- Jag tvättar, rengör och aubergine i cirklar och kokar i saltat vatten i fem minuter. Efter det lutar vi oss i ett durkslag för att bli av med överskottsvätska.
- Stek billetterna på en liten mängd vegetabilisk olja på båda sidor och släng den igen i ett durkslag och bli av med överskottsvätska.
- Vi kyler produkten och lägger den i behållare eller plastpåsar, skickar den för att frysa.
Avfrostning av sådana produkter är mycket enkel. För att göra detta, lägg dem på ett fat och låt stå i ett par timmar i kylen eller vid rumstemperatur. I vissa fall krävs inte förbehandling, arbetsstyckena läggs helt enkelt till diskarna.
Aubergine lagring
Om du av någon anledning inte vill frysa aubergine kan du vända dig till den konserverade kontrollen under åren. Förutom traditionell kaviar är följande alternativ av rätter gjorda av blå grönsaker mycket populära idag:
- Tärnadsprodukter saltas med dill. I detta fall tas salt i en mängd av 2-3% av nettovikten av grönsaker.
- Aubergine rullas upp i saltlake kommer att vara ett bra mellanmål. Först i början måste de vara helt kokta och genom längsgående delar fyllda med salt och finhackad vitlök.
- En maträtt som är unik i smak kan erhållas om frön tas bort från aubergine, riven med salt från insidan och fyllda med en blandning av hackad vitlök och örter. Bälten är tätt packade i burkar och hälls med vinägermarinad.
- Det finns också en uttrycklig version av en utsökt maträtt med "blå". Vi skär grönsaken i kuber, lägg den i en burk och fyll den med varm tomatsaft. Rulla sedan upp produkten och svalna snabbt.
- Aubergine gör läckra sallader. Produkten skärs i cirklar, stek i vegetabilisk olja. Vi sprider arbetsstycket i en burk, alternerande med muggar med morötter och lök, örter, selleri och persilja. Allt detta fylls med olja från pannan, steriliseras och rullas upp.
För att hålla ämnena i rätt form under flera månader, måste du hålla dem i ett torrt rum med en temperatur som inte är högre än + 5ºС. Oftast hemma används för detta ändamål en balkong.
Hur lagrar man färsk aubergine?
Om grönsaker behöver hållas färska så länge som möjligt, är det bättre att ta sena sorter. Efter skörd behöver du inte tvätta dem, det är bättre att helt enkelt torka av dem med en torr trasa. Därefter kan du använda en av metoderna:
- Vi lindar in varje frukt separat i polyeten eller flera lager fastfilm och lägger den i en torr behållare. Det måste läggas på en sval och torr plats. Kylskåpet är inte lämpligt, det ligger inte grönsaker i två veckor.
- Om det inte finns mycket aubergine, måste varje frukt förpackas i papper (inte vaxad, utan typsnitt) och läggas i ett enda lager i en torr låda. Vi lägger dem på en sval balkong eller lägger dem i källaren.
- Aubergine är välbevarad under ett lager av träaska. Men bara lådorna ska vara djupa och temperaturen bör inte överstiga + 7ºС.
- Ägarna i förortsområdet kan lagra aubergine direkt på sängarna efter skörden. Innan det kalla vädret börjar samlas frukterna i högar och strös med halm för uppvärmning.
- Om det finns en källare och det inte skiljer sig i hög luftfuktighet, kan du sprida halm på golvet, sätta aubergine på det och lämna det i ett par veckor. Sedan sorterar vi ut frukterna och lämnar de bästa. Vi lindar dem i papper, sprider på ett tjockt lager halm, täck med ett par lager säckväv och ett annat halmlager.
Om du väljer den sista riktningen måste det beaktas att det inte garanterar några specifika datum. Aubergine kan ligga i ett par veckor eller flera månader. Ibland lever de till en ny gröda utan att förlora sin elasticitet och saftighet.