Bulgur är inte det mest populära spannmålen på vårt bord, men det har mycket intressant: från en delikat nötaktig smak till näringsvärde och säkerhet vid sjukdomar. Måste bulgur tvättas eller blötläggas innan tillagning, som andra spannmål? Kockar ger ett negativt svar på båda frågorna, och det finns skäl för detta.
Vad är bulgur
Bulgur är förtorkad, krossad och skalad med premiumvete för kokande vatten. Croup har ett lågt glykemiskt index, den är rik på fiber, kalium, järn och magnesium. Utåt liknar det ångat ris. Pilaf, risotto, soppor tillagas ofta från bulgur.
Det finns tre grader av krossning av bulgur: från grovt och medium, som används för första och andra kurser, till små, som används för att smaka bakverk.
Tvätta, suga eller steka?
Eftersom bulgur ursprungligen producerades med värmebehandling (skålls med kokande vatten), kan du inte skölja den. För att få den mest doftande spannmålen rekommenderas korn att inte tvättas och inte blötläggas, utan stekas i vegetabilisk olja. Detta avslöjar deras subtila nötig lukt.
Hur man förbereder bulgur för matlagning enligt kockens metod:
- Smörj botten av pannan med vegetabilisk olja.
- Värm kornen i flera minuter tills en karakteristisk arom uppträder.
- Häll i kallt vatten och låt svalna.
- Koka gryn.
För säkerhets skull är det värt att utsätta kornen för ”vattenprocedurer” före tillagningen, särskilt om de såldes efter vikt. Tillsammans med kärnan i påsen kan inte bara damm och smuts, utan också stora skräp. Om bulgur förpackas i portionerade påsar för matlagning, är spannmålen ren.
Skölj spannmålen i kallt vatten tills det blir klart. Efter det, om det finns tid, torka kornen och värm dem i en panna med olja.
Fröken Renhet Magazine fann att steeping bulgur inte krävs, eftersom det redan kokar snabbt. Det kommer inte att vara överflödigt att hålla det krossade kornet i vatten under ungefär en halvtimme för att neutralisera effekten av antinutrienter i kompositionen.
Matlagning spannmål
För matlagning, använd ett korn-till-vattenförhållande på 1: 2. Detta gäller för en långsam spis och en panna. Den genomsnittliga tillagningstiden är 10-15 minuter efter kokning. För en långsam spis använder du bovetegrötläget. Kom ihåg att bulgur kokas cirka 2,5 gånger när du lägger till soppor.
Förresten, om du lagar mat med stekning kan du göra det i en behållare. Häll olja i grytan, värm och håll bulguren i 1,5-2 minuter, häll sedan kokande vatten och bringa beredskapen.
När bulgur mognar, skynda dig inte att ta bort den från diskarna. Täck och låt gröt brygga i 15 minuter. Så det blir ännu smakligare.